Εκτέλεση

1. Για να ετοιμάσετε το ζωμό ψαριού με σαφράν, βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα κεφάλια και τα κόκαλα των ψαριών, 750 ml (3 φλιτζ) νερό, το κρασί, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το φύλλο δάφνης και τους κόκκους πιπεριού.
2. Βράζετε το μείγμα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένη κατσαρόλα, ξαφρίζοντας το όποτε χρειάζεται. Σουρώνετε το μείγμα σε ψιλή σήτα και πετάτε τα ψαροκόκαλα και τα λαχανικά. Κρατάτε στην άκρη, σ’ ένα μεγάλο μπολ, 1 λίτρο (4 φλιτζ) από τον καυτό ζωμό. προσθέτετε τις κλωστούλεs σαφράν και ανακατεύετε.
3. Λιώνετε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε το μείγμα συνεχώς 3 λεπτά, αλλά δεν το αφήνετε να ροδίσει. Το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύοντας προσθέτετε σταδιακό το ζωμό ψαριού που έχετε κρατήσει στην άκρη. Ξαναβάζετε το μείγμα στη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα, ώσπου να πάρει βράση και να πήξει ελαφρώς. Προσθέτετε τους κύβους ψαριού, αφήνετε το μείγμα να ξαναπάρει βράση και σιγοβράζετε 1 -2 λεπτά.
4. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε τη ψαρόσουπα ζεστή, σε βαθιά πιάτα, γαρνιρισμένη με κλωναράκια μαϊντανού.

Καλή σας όρεξη!!!