Εκτέλεση

1. Ζυμώνουμε σε μπολ το βρασμένο ρύζι με τη φρυγανιά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το τριμμένο καρότο, το κάρυ, πιπέρι, αλάτι και 1 κουτ. σούπας λάδι.
2. Πλάθουμε το μείγμα σε μπαλίτσες, τις αλευρώνουμε και σε βαθύ σκεύος φούρνου ρίχνουμε 1 κουτ. σούπας λάδι να πάει παντού και μέσα τοποθετούμε στη σειρά τα αλευρωμένα γιουβαρλάκια.
3. Από τις άκριες του σκεύους ρίχνουμε προσεχτικά 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, το χυμό των λεμονιών και μια κούπα νερό.
4. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C, με αντιστάσεις επάνω και κάτω, για 45′-50′.
5. Στα μισά του χρόνου ελέγχουμε αν έχουν πάρει λίγο χρώμα και τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, με τη βοήθεια 2 κουταλιών. Προσθέτουμε λίγο νεράκι, αν χρειάζεται, και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν.
6. Παράλληλα, βράζουμε σε κατσαρόλα 1 λίτρο νερό με 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, τα 2 ολόκληρα καρότα και το σέλινο.
7. Με το πρώτο βράσιμο χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε προσεχτικά τα γιουβαρλάκια και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
8. Ετοιμάζουμε το αλευρολέμονο διαλύοντας το αλεύρι στον χυμό των λεμονιών μέσα σε ένα φλιτζάνι.
9. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, δεν ανακατεύουμε με κουτάλα αλλά ανακινούμε κυκλικά την κατσαρόλα για να μη διαλυθούν τα γιουβαρλάκια και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για περίπου 10-15 λεπτά.