Εκτέλεση

1. Απλώνουμε με τα χέρια το φύλλο κανταΐφι ώστε να γίνει πιο αφράτο και καλύπτουμε με ένα υγρό πανί.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τα αμύγδαλα με το ξύσμα από λεμόνι, πορτοκάλι και λάιμ.
3. Πλένουμε καλά τις γαρίδες και αφαιρούμε με μια φουρκέτα προσεκτικά το εντεράκι, τη μαύρη δηλαδή γραμμή που βρίσκεται στη ράχη τους. Τις αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε την ανοιγμένη ράχη τους με μια πρέζα από το μείγμα αμυγδάλου-ξύσμα σπειροειδών. Πιέζουμε ελαφρά να κλείσει η ράχη τους με τη γέμιση.
4. Αφού έχουμε γεμίσει όλες τις γαρίδες τις καλύπτουμε με το φύλλο κανταΐφι, το οποίο τραβάμε από τη μία άκρη και το τυλίγουμε σφιχτά γύρω τους σαν να ήταν σχοινί. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της γαρίδας εκτός απ’ την ουρά και εξασφαλίζουμε ότι δεν θα βγει η γέμιση. Θα πρέπει να μοιάζει με κουκούλι.
5. Αφού τυλίξουμε όλες τις γαρίδες, σ’ ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει στους 175° C. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, προσθέτουμε τις τυλιγμένες γαρίδες (5 κάθε φορά) στο λάδι και τις τηγανίζουμε για 1½ – 2 λεπτά και από τις δύο πλευρές συνολικά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να γίνουν τραγάνες. Προσοχή δεν αφήνουμε τη λαβή από τη γαρίδα μέχρι να «δέσει» από τη ώρα που την προσθέτουμε στο λάδι.
6. Αφού είναι έτοιμες τις αφαιρούμε από το λάδι, τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρουμε αμέσως.