Εκτέλεση

1. Βάλτε καθεμιά από τις κοτολέτες ανάμεσα σε πλαστική μεμβράνη κουζίνας και χτυπήστε τες με το ειδικό πλατύ σφυρί για κρέας μέχρι να λεπτύνουν και να έχουν πάχος κάπου ½ εκ. (μπορεί να το κάνει και ο χασάπης).
2. Σε γαβάθα ανακατώστε το ζαμπόν, το τυρί, το θρούμπι ή το θυμάρι, αλάτι και μπόλικο πιπέρι, για να κάνετε τη γέμιση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
3. Βάλτε λίγη από τη γέμιση σε κάθε κοτολέτα, γυρίστε τα πλάγια και κατόπιν σε ρολό για να την κλείσετε μέσα στο κρέας. Στερεώστε με οδοντογλυφίδες τις γεμισμένες κοτολέτες.
4. Σε τηγάνι σοτάρετε με λίγο ελαιόλαδο τις κοτολέτες, λίγες λίγες, γυρίζοντάς τες προσεκτικά να ροδίσουν από όλες τις μεριές.
5. Βάλτε τις τηγανισμένες κοτολέτες σε πυρίμαχο σκεύος και στο φούρνο, σκεπάζοντας με αλουμινόχαρτο.
6. Όταν έχετε σοτάρει όλο το κρέας και το έχετε στο φούρνο, αδειάστε στο τηγάνι το κρασί και βράστε δυνατά, ξεκολλώντας με σπάτουλα ό,τι έχει κολλήσει στον πάτο. Βράστε να μείνει το μισό κρασί, προσθέστε το λεμόνι και το ξύσμα, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.
7. Περιχύστε τις κοτολέτες με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως, αφαιρώντας τις οδοντογλυφίδες.

Καλή σας όρεξη!!!