Εκτέλεση

1. Πουρές: Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα τους, για 50 – 60 λεπτά, σε αλατισμένο νερό. Τα τελευταία 15 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμη ζεστές και τις περνάμε μαζί με το σκόρδο από το πρες πουρέ είτε από το μύλο λαχανικών και τις ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε τον πουρέ καλά με τον αυγοδάρτη ώστε να γίνει λείος.
2. Μοσχάρι: Εν τω μεταξύ, αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το αλευρώνουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δεύτερη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας. Το αφήνουμε να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές για 5-6 λεπτά, σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά, ώσπου να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το ξίδι και καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και το κόλιανδρο. Αφήνουμε τα μπαχαρικά να σκορπίσουν το άρωμά τους, σβήνουμε με το νερό, ανακινούμε το σκεύος και αφήνουμε τα υλικά να μαγειρευτούν για 6 – 7 λεπτά, ώσπου να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το μοσχάρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με τον πουρέ.