Εκτέλεση

1. Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα βράζοντας νερό σε κατσαρολάκι και ρίχνοντας τα μόλις πάρει βράση. Μόλις ξαναρχίσει ο βρασμός κλείνουμε το μάτι. Δεν τα βάζουμε να βράσουν με το νερό από την αρχή γιατί σκουραίνουν. Τα αφήνουμε ένα δυο λεπτά, χύνουμε το καυτό νερό και τα σκεπάζουμε με κρύο. Τα ξεφλουδίζουμε τρίβοντάς τα και τα στεγνώνουμε με ένα απορροφητικό χαρτί.
2. Στη συνέχεια τα καβουρδίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρουν το χρώμα που θέλουμε.
3. Πλένουμε καλά τα κυδώνια, τα καθαρίζουμε από τη φλούδα τους, τα κόβουμε με ένα μαχαίρι σαν πολύ ψιλές τηγανητές πατάτες (δε χρησιμοποιούμε τρίφτη, διότι τα κυδώνια λιώνουν και δε γίνονται τραγανά) και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό μαζί με το χυμό των λεμονιών για να μη μαυρίσουν.
4. Μετά τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη σε στρώσεις (μία στρώση ζάχαρη, μία στρώση κυδώνια κ.ο.κ.).
5. Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε το γλυκό σε δυνατή φωτιά για να γίνει πολύ γρήγορα και να μη σκουρύνει το χρώμα του ξαφρίζοντας με τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι, τον αφρό που θα βγάλει.
6. Αφού δέσει καλά το σιρόπι, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα. Όταν κατεβάσουμε το γλυκό από τη φωτιά θα έχει πολύ ανοιχτό χρώμα, αλλά μέχρι να κρυώσει στην κατσαρόλα θα σκουρύνει και θα πάρει ένα ωραίο χρώμα..
7. Μόλις κρυώσει, το βάζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και προσθέτουμε τα αμύγδαλα.

Καλή σας όρεξη!!!