Η καστανή/μαύρη και η λευκή ζάχαρη έχουν ακριβώς το ίδιο θερμιδικό περιεχόμενο. Ωστόσο δεν θα παραβλέψουμε το γεγονός ότι η καστανή/μαύρη ζάχαρη είναι πιο φυσική, έχει δηλαδή υποστεί λιγότερη επεξεργασία. Η μαύρη ζάχαρη είναι πιο κοντά στην ακατέργαστη μορφή της και συγκεντρώνει περισσότερη μελάσα, η οποία της δίνει σκούρο χρώμα και γλυκόπικρη γεύση. Από διατροφικής άποψης η μαύρη ζάχαρη περιέχει ίχνη ασβεστίου, σιδήρου, καλίου και μαγνησίου, ενώ η λευκή είναι «κενή» θρεπτικών συστατικών. Μπορείτε λοιπόν να προτιμάτε την  καστανή/μαύρη ζάχαρη , αλλά πάντα στην ίδια ποσότητα που θα χρησιμοποιούσατε και την άσπρη ζάχαρη και όχι περισσότερη.

Η φρουκτόζη και η ζάχαρη περιέχουν τις ίδιες θερμίδες, δηλαδή 1 κουταλάκι του γλυκού από το καθένα περιέχει περίπου 18 θερμίδες. Η διαφορά τους βρίσκετε στο γεγονός ότι η φρουκτόζη έχει γλυκύτερη γεύση από ότι η ζάχαρη. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μικρότερη ποσότητα φρουκτόζης να αποδίδει μεγαλύτερο γλυκαντικό αποτέλεσμα από αντίστοιχη ποσότητα ζάχαρης και έτσι να χρησιμοποιούμε λιγότερη φρουκτόζης στη θέση της ζάχαρης και να παίρνουμε λιγότερες θερμίδες.