Η ζάχαρη έχε κατηγορηθεί για την πρόκληση παχυσαρκίας, αλλά η αλήθεια είναι ότι η ζάχαρη δεν παχαίνει, εφόσον καταναλώνεται με μέτρο. Άλλωστε, ένα κουταλάκι ζάχαρη παρέχει μόνον 20 θερμίδες. Δεν είναι και τόσο μεγάλο νούμερο, αν σκεφτεί κανείς ότι ένα κουταλάκι λάδι παρέχει διπλάσιες θερμίδες. Όμως η ζάχαρη παρέχει «κενές» θερμίδες, γιατί, εκτός από υδατάνθρακες δεν περιέχει το παραμικρό θρεπτικό συστατικό, όπως πρωτεΐνες, απαραίτητα λιπαρά, βιταμίνες ή μεταλλικά στοιχεία.
Η ζάχαρη παράγεται από το φυτό «ζαχαρότευτλο». Πρακτικά οι περισσότεροι διατροφολόγοι συμβουλεύουμε ότι δεν υπάρχει λόγος να μη βάζετε ζάχαρη στον καφέ σας, εφόσον βέβαια δεν πίνετε περισσότερα από 1-2 φλιτζάνια καφέ ή τσάι με ζάχαρη την ημέρα.
Η ζάχαρη προτού εισέρθει στην κυκλοφορία του αίματος από το πεπτικό σύστημα, διασπάται σε δύο απλά σάκχαρα … τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη. Η φρουκτόζη μεταβολίζεται στο ήπαρ, ώστε παράγει κυρίως γλυκόζη (περίπου 50%) και μικρές ποσότητες γλυκογόνου (>17%), γαλακτικού οξέος (περίπου 25%), και κατά το υπόλοιπο λιπαρά οξέα.
Μελέτες έχουν δείξει ότι η συχνή κατανάλωση μεγάλης ποσότητας ζάχαρης συμβάλλει στη συσσώρευση λίπους στο ήπαρ (λιπώδες ήπαρ) και αυξάνει τα τριγλυκερίδια (λιπίδια στο αίμα).
Από εκεί και πέρα όμως, επειδή όλο και κάποιο γλυκό θα φάτε, καθώς επίσης και τρόφιμα που περιέχουν «κρυμμένη» ζάχαρη (π.χ. αναψυκτικά, επεξεργασμένα δημητριακά, επιδόρπια γιαουρτιού κ.α.). Εφόσον χρησιμοποιείτε έως 2 κουταλάκια ζάχαρη ημερησίως (από ένα κουταλάκι σε κάθε ρόφημα), τότε δεν είναι άξιο λόγου, ακόμα και κατά την περίοδο μίας δίαιτας.
{xtypo_rounded1}Βιβλιογραφία:
Tappy L (2012). Q&A ‘Toxic’ effects of sugar: should we be afraid of fructose. BMC Biology. 10:4.
Silbernagel G, Machann J, Unmuth S, et al. (2011). Effects of 4-week very-high-fructose/glucose diets on insulin sensitivity, visceral fat and intrahepatic lipids: an exploratory trial. British Journal of Nutrition 106(1):79-86.
David Faeh, Kaori Minehira, Jean-Marc Schwarz, Raj Periasamy, Seongsoo Park and Luc Tappy. Effect of Fructose Overfeeding and Fish Oil Administration on Hepatic De Novo Lipogenesis and Insulin Sensitivity in Healthy Men. July 2005.
Stanhope KL, Schwarz JM, Havel PJ. Adverse metabolic effects of dietary fructose: results from the recent epidemiological, clinical, and mechanistic studies. Curr Opin Lipidol. 2013 Jun;24(3):198-206.
{/xtypo_rounded1}