Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 ° C. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ένα λασπώδες μίγμα.
2. Στρώνουμε το μίγμα στον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας με 25εκ. διάμετρο, ψηλό χείλος και αποσπώμενη βάση και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 160 ° C.
3. Παράλληλα ετοιμάζουμε την κρέμα. Είναι βασικό το τυρί κρέμα να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Βάζουμε το τυρί κρέμα στο μίξερ στη χαμηλή ένταση, τη χτυπάμε και στη συνέχεια καθώς ανακατεύουμε στο μίξερ προσθέτουμε ένα ένα τα εξής υλικά, τη ζάχαρη, το αλεύρι, 1 πρέζα αλάτι, τη βανίλια, το λεμόνι, τα αυγά και στο τέλος τη κρέμα γάλακτος.
4. Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και αφού κρυώσει, βουτυρώνουμε ελαφρά τα τοιχώματα της και προσθέτουμε το μίγμα της κρέμας.
5. Βάζουμε τη φόρμα ξανά στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 ° C για 10 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 90 ° C για 90 λεπτά.
6. Μετά σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε λίγο το πορτάκι του φούρνου και αφήνουμε μέσα το γλυκό μας για 2 περίπου ώρες. Στη συνέχεια αφαιρούμε το γλυκό μας από το φούρνο και το βάζουμε στο ψυγείο για 8 τουλάχιστον ώρες.
7. Αφαιρούμε το τσέρκι και είναι έτοιμο για σερβίρισμα με όποια γεύση επιθυμούμε απλώνοντας στην επιφάνια.

δείτε επίσης το Τσιζκέικ λεμονιού